Fabriquer du vin chez soi peut être une entreprise gratifiante, mêlant tradition ancienne et connaissances modernes. Le vin, après tout, a une histoire riche, probablement née d’un événement heureux où la levure sauvage et le raisin écrasé se sont combinés de manière fortuite. Mais donner vie au vin dans le monde d’aujourd’hui exige une approche réfléchie et une exécution méthodique.
Sommaire
Se lancer dans l’aventure de la vinification à domicile
L’art de la vinification domestique se situe à mi-chemin entre la fermentation naturelle spontanée et le processus méticuleux de la vinification commerciale contemporaine. Il nécessite un ensemble d’équipements de base abordables, des pratiques d’hygiène méticuleuses et beaucoup de patience. En effet, un musicien avisé a fait remarquer un jour que l’attente mettait véritablement à l’épreuve la détermination de chacun.
Matériel essentiel pour faire son vin à la maison:
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Un récipient de fermentation primaire : Un seau en plastique d’une capacité de 15 litres, homologué pour un usage alimentaire et muni d’un couvercle étanche.
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Les récipients de fermentation secondaire : Trois cruches en verre d’une capacité de 3,8 litres chacune.
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Un bouchon en caoutchouc compatible (bonde) pour le récipient de fermentation secondaire.
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Trois sas pour éviter toute contamination pendant la fermentation.
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Un entonnoir pour les ouvertures des cruches en verre.
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Un grand sac à tamis en nylon.
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Une vingtaine de bouteilles de vin pour le stockage.
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Environ 1,8 mètre de tuyau en plastique transparent d’un diamètre de 12,7 millimètres.
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Des bouchons de liège préparés pour l’assainissement, de taille standard 9.
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Un dispositif de bouchage manuel, qui peut être loué auprès d’un fournisseur de vin.
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Un hydromètre pour mesurer la teneur en sucre du moût.
Ingrédients nécessaires :
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Une grande quantité de raisins de cuve
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Un sachet de levure de vin spécialisée
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De l’eau pure filtrée
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Du sucre blanc cristallisé
Pour affiner encore la technique de vinification, vous pouvez incorporer des éléments supplémentaires pour lutter contre l’oxydation et rehausser la saveur avec des acides, des tanins, des enzymes et des nutriments de levure. Le site La Gramière est une bonne source d’informations relatives à l’alcool si vous en avez besoin.
Le processus de vinification divisé en trois parties
Première phase :
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Commencez par vous assurer que tout votre matériel est impeccablement stérilisé, puis soigneusement rincé.
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Cueillez les raisins à la main, en éliminant ceux qui sont abîmés ou malformés.
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Nettoyez les raisins avec soin.
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Éliminez les tiges des raisins.
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Écrasez les raisins pour obtenir le moût, que vous verserez dans votre récipient de fermentation primaire – vos mains ou vos pieds suffiront, ou envisagez de louer un pressoir à fruits pour de plus grandes quantités.
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Introduisez la levure de vin dans le moût.
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L’hydromètre indiquera le niveau de sucre ; s’il indique moins de 1,010, vous pouvez décider d’intégrer du sucre supplémentaire après l’avoir dissous dans l’eau pour enrichir le pouvoir alcoolique.
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Remuez bien, puis couvrez d’un linge et laissez le moût entamer son parcours de fermentation pendant 7 à 10 jours.
Deuxième phase :
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Filtrer le moût avec précaution pour exclure la mousse et les sédiments.
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À l’aide d’un entonnoir, acheminez le jus dans des pichets en verre désinfectés, en laissant un espace d’air minimal.
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Fermez les récipients à l’aide de sas et laissez la fermentation secondaire commencer pendant plusieurs semaines.
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Utilisez la tubulure pour transférer le vin débarrassé de ses sédiments dans des récipients propres, un acte répété connu sous le nom de soutirage pour maintenir la clarté. Poursuivez ce processus toutes les deux semaines pendant environ 2 à 3 mois.
Troisième phase :
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Embouteillez soigneusement le vin, toujours à l’aide de la tubulure, en laissant suffisamment d’espace pour le bouchon et un peu d’air.
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Bouchez bien les bouteilles.
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Commencez à stocker le vin en position verticale pendant quelques jours.
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Couchez les bouteilles sur le côté et conservez-les à une température optimale d’environ 12,8 degrés Celsius. Les vins rouges ont besoin d’au moins un an de vieillissement, tandis que les vins blancs peuvent être prêts en moitié moins de temps.
Célébrer votre vin artisanal
Une fois que vous serez à l’aise avec la vinification traditionnelle, vous voudrez peut-être expérimenter. Par exemple, l’utilisation d’un concentré de jus congelé comme base est une voie accessible aux débutants. Par ailleurs, ceux qui recherchent un défi unique peuvent transformer les pissenlits, une plante commune et souvent indésirable, en une variante de vin étonnamment agréable. Le monde de la vinification maison offre d’innombrables possibilités d’exploration et d’expression personnelle.
